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1.1简介我国进出口食品一般可分为肉与肉制品、罐头制品、面糖制品、蜂蜜及蜂产品、酒及饮料、膨化食品、速冻食品、水产品、调味品、果蔬类、肠衣类和其他食品几大类。进出口食品风险就是由食品危害产生的不良作用的可能性及强度。它涉及到那些能够长期或短期引起人体健康影响的各个方面。然而，确定哪些危害是必须控制的，这就需要进行包括多种危害物的以风险为基础的危害评估。这种危害评估将评估某一进出口食品中可能存在多少潜在的和显着性危害，将这些危害以风险的大小进行排序，进行风险评估。
