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京城出现着名的烤鸭这种风昧食品，始于何时？从生活饮食的历史文化来看，我国出现受人们喜欢的风味食品“烤鸭”，是比较早的。但是，一开始的时候，并不是叫“烤鸭”，而是称为“炙鸭”或曰“烧鸭”。然而古时候，则不论是名为“炙鸭”，或者称之为“烧鸭”，其共同的特征，则是都属于生活饮食中烹饪法的一种。并且这种烹饪法，从我国历史上来看，早在奴隶制社会的西周时期，就已经出现了。如《诗经小邪瓠叶》里记载：“有兔斯首，燔之炙之。”
