一杯牛奶加几片面包是不少都市人习惯性的早餐选择,然而面包中的添加剂问题却在近日闹得沸沸扬扬。记者昨天走访南京市场及相关部门了解到,其实面包添加剂早已是面包生产中不可或缺的一种原料,适量添加添加剂并不会对人体产生危害。
多数店员不知添加剂是啥
昨天一早,记者来到城东的一家面包店,店内来买面包的多是路过的上班族,记者注意到,前来选购面包的市民,没有一位仔细察看面包配料表的内容,只是根据面包口味选择自己需要的种类。
“你知道面包改良剂是什么东西吗?”记者随机问了一位正在选购面包的市民,这位市民笑着摇摇头,表示从没有注意过面包里还有改良剂这个物质,在他的印象中面包应该是天然的。
“这面包改良剂中的物质究竟是什么呀?”记者拿着面包又向柜台内的售货员询问,没想到店内的三位工作人员没有一个人能回答出来,只是强调这个改良剂肯定符合标准。
面包改良剂运用很广泛
在采访中,根据记者的统计,在所去的5家品牌面包店中,几乎所有货架上的面包配料表中,除了基本的添加原料之外,“面包改良剂”的身影几乎都能见到。面包改良剂究竟是什么东西,对人体有没有害处呢?
“只要是食品级的添加剂对人就是无害的。”南京市产品质量检测院的相关人士告诉记者,目前国家是允许生产单位在面包中添加食品添加剂的,唯一被禁用的是一种名为溴酸钾的食品添加剂,因为这种添加剂被验证为可能致癌而被国家禁用。
南京莎莉文食品公司的赵寿山介绍说,目前在面包行业常用的面包改良剂主要有2类,一是乳化性改良剂,这种添加剂使用的目的是让水和油脂融合,保持面包的柔软度;另一类是酵素改良剂,使用了这类添加剂可以激活酵母菌的活力,让面包更加蓬松。据他了解,几乎每个面包的生产过程,都少不了使用这两种添加剂,只要符合限量要求,对人体都是无害的。
南京面包质量安全
“我们每天都在监控南京市场上生产出的面包质量。”南京市产品质量检测院的人士告诉记者,人们最初开始使用食品添加剂是为了改变食品的口感、色泽等,使生产出来的食品更加美味和长久。但是,使用不规范或是过量使用,将会造成一些不良的反应。
该人士表示,从他们目前抽检和企业送检的面包质量来看,南京市场上在售的面包总体上是安全的,并没有发现被禁用的溴酸钾添加剂出现在面包中。
同时,南京市工商部门也建议消费者,在购买面包的时候,应该选择那些保质期较短的面包,最好是现场制作的,因为这些面包更新鲜,另外还要注意产品外包装有没有标明具体的配料和添加剂,如果没有的话,最好也不要买,可打12315投诉举报。