食尚引――令人食指大动的咖喱(消息来源:万桥就餐指南网)
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说到“咖喱”这亲切的劲儿就来了。一向对咖喱都有一种难以言喻的情结,那是几十种植物香料混合在一起,在舌尖上发出的香辣而微妙的感觉,那个香味拥有一种让人食指大动的神奇魔力……
第一次走进食尚引,怎么看也看不到浓重的咖喱痕迹,那源自日本的全新地板,进口的金属风情布幔,绿色环保的质感坐椅,紫色环店玻璃与吧台的炫彩油瓶相互呼应,流露出别样的风格,雅致而简约,浪漫而舒适。在这里,既没有吃中餐的嘈杂,也没有吃西餐的拘谨。
这里的镇店之宝是远近闻名的越吃越上瘾的真味咖喱,黄得让人提神,黄得逼人下筷,独特浓香、口感十分滑顺,让人一试就上瘾!但份量就偏少了点,咖喱汁中椰浆比较多,所以也不是太辣。相比之下,那个海鲜盏就一般般了。
真味咖喱滑薯鸡¥28
除了真味咖喱,店里不少菜色都可以根据客人的喜好改用红咖喱、青咖喱或纯味咖喱,颜色味道各异。这些相对陌生的味道,有微辣到大辣都有,一般是按所需而配,五味杂陈,让你吃起来有缤纷的口感和色彩感,非常新奇。不仅带给味蕾以刺激的享受,更赋予咖喱多元化的味觉概念。让习惯了黄咖喱清淡口感的广州人刷新了对咖喱的认识。
真味咖喱牛腩¥28
品尝咖喱时可以直接吃,尝原汁原味,也可以点菜时加一碗白饭,将咖喱汁拌着一起吃。这两种吃法,能让你体会到不同的味道。但点菜时,最好避免点多样同一种咖喱制作的菜,因为每一种咖喱都有不同的风味,所配的菜也不尽相同,仔细尝试每一种咖喱的精妙,才能够真正领略咖喱之妙。
真味咖喱蟹¥88
而我最爱的是这里的真味咖喱蟹,经过油炸的大蟹“淹没”在浓稠的黄咖喱里,味道辛香浓甜,酱汁中也渗透了蟹汁,鲜味非常,吊出蟹的鲜甜味道,而真味咖喱火焰更是让人吃得销魂,让人吃得连虾头也不愿放过了,但有点不抵!38元/例,才三只大虾。非常“精致”啊!
真味咖喱火焰大虾¥38
秘制干沙咖喱大虾¥78
除了咖喱,菜单上其实还有许多种选择,包括法式美食、咖啡西点等特色产品,但法国菜好象很少,只有蜗牛几个有代表的菜式。
咖喱的历史与文化
到底什么是咖哩?其实咖哩只是印度众多香料集合体的一种。它是香料的结晶品。在印度每个人都身负玩弄香料的绝技,讲究的是现磨现做,每种香料的配方因时、因地,加上个人的喜好,绝对不会出现百分百相同的香料!
有人说,香料组成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主,单一种香料并未能僻去其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”(Curry)咖喱的来源。“卡利”的意思是:以不同香辛料制成的酱汁,即现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。
但也有人说,当年英国人占领印度,对当地一种食物的香气十分着迷,但在英国本土香料的取得又是那么不易,所以便创造出咖哩粉来代替。
不论事实如何,咖哩粉的诞生,从以往要晒干磨粉再混配、调味到现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见,不论你的厨艺如何糟糕,只要有咖哩粉(块)在手,也能做出巷口小店的味道。咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。
其实,咖哩首先在南亚和东南亚等地传播,到17世纪欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲,继而传播到世界。从衣食住行四大类中去感受咖喱的异国风情,能更深的发现,咖哩在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格和吃法。
一般说来,咖喱也可以以颜色来分,如黄,绿,红等,绿色的咖喱较淡些,一般为Spinach菠菜所配加的,而黄色的Korma,红色的Vindeloo或是比较高级的Masala味道则较浓些。这些是一般的底汁成份用来和肉和菜来搭配,其中配的香料和菜也不尽相同。分析起来,真正“咖哩”的材料可以多达50种,商业的咖哩粉虽然每家的成分不一,但大致保存了15-20种的香料,其中囊括有肉桂、香菜子(coriander)、小茴香(cumin)、郁金、胡椒、辣椒、姜、丁香、葫芦巴(fenugreek)、芥末子与小豆蔻(cardamon)。回复引用rich_cuiUID329271帖子2719精华40积分3885金币19592阅读权限100来自北京在线时间331小时注册时间2006-3-12最后登录2008-11-30帖子2719精华40积分3885金币19592来自北京在线时间331小时最后登录2008-11-303#发表于2006-4-1120:24|只看该作者很好吃的DD啊,支持!星星之火可以燎原
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