有人说宫保鸡丁是一道贵州菜,因为丁宫保其人是贵州织金人;
有人说宫保鸡丁是一道山东菜,因为丁宫保是在山东琢磨出这道菜的;
有人说宫保鸡丁是一道四川菜,因为丁宫保是在四川把这道菜做绝了的。
不管怎么说吧,这道菜都与光绪年间的太子少保(这个官衔常被当时人俗称为“宫保”)丁宝桢有关。所以,这道菜万万不可以叫“宫爆鸡丁”。至于它到底该算是哪里的名菜,俺认为,这道菜当然该算是四川名菜。
贵州人和山东人可能会十八个不服:“凭什么这么响亮的一个文化名牌就这么便宜了四川人,俺们至少也得占他个1/3的股份吧。”
敝人十分理解各地领导和百姓们“拉大旗做虎皮”的振兴地方文化的心态。但敝人也得说句实在话,纯粹从做菜的角度来说,贵州人完全不沾边(丁宝桢是贵州人与这道菜无关)、山东人只沾一点皮毛(丁宝桢任山东巡抚时让厨师把花生和鸡丁组合在一块炒),而这道菜的功劳几乎全是四川人的。
大家都知道,中国菜的命名中,有一种独特的类别,那就是所谓的“名人菜”,除了东坡肉以外,什么贵妃鸡啦、柳公鱼啦、张飞牛肉啦、李鸿章杂烩啦统统与其名字的主人的劳动无关,这些名菜大多是些“侵犯姓名权”和“侵犯知识产权”的怪物,他们真正的创作者其实是那些既没有什么名气也没有什么地位的厨师的作品。