台湾地方小吃――卤肉饭台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为着名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。卤肉是肉丁不是肉末,或切或绞,总之是细细的,占了饭上一半的地盘,另一半是泛着点油光的两小棵油菜,甚是诱人,一边还放着一个切开的卤蛋。
只是看着就很有胃口的一份卤肉饭,自然也会值得让人为此而十指大动,一个勺子一双筷子,左右开工,吃得好不热闹。肉是几乎烂熟的,十分的入味,卷心菜是爽脆可口的,卤蛋香淡适口,这样的美味让人怎么会忍心错过。
其实一碗正宗的卤肉饭里有很多不容忽视的细节:饭要又香又韧,这点地道的东北大米是再合适不过的了,据说连台湾正宗的卤肉饭也是选用的东北大米;除了饭以外,卤肉更重要,肉要讲究肥美而不油腻,先汆去腥味,再卤得入味,还要碎而不散,这样才能保护住肉里鲜美的汤汁;配菜则要讲究清鲜、翠绿,鲜脆可口的油菜,朵朵浓绿的西兰花都是首选材料;卤蛋的火候也要拿捏得恰到好处,浅一分则没有味道,深一分则会掩住蛋白的纯色。