口水鸡光听着名字就能让我们直流口水,这是一道地道的四川美食,也是川菜中的经典凉菜,口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身,营养美味,调味丰富。想要吃到正宗的口水鸡并不是只有唯一的选择那就是跑到四川本地,其实只要我们学会了方法,掌握了技巧,自己在家也可以制作出口水鸡。
口水鸡的做法:
1.先将鸡肉 盐 葱 姜 蒜 八角 花椒 桂皮 生抽 醋 辣椒粉 花生 芝麻 油 黄酒 白糖 芝麻酱 葱 朝天椒都准备好
2.然后将鸡腿肉洗干净后放入锅里,倒入可以淹没鸡肉的清水,放入葱姜,倒入黄酒
3.大火煮开后撇去浮沫,然后改成小火慢慢煮即可,这样处理的鸡肉口感最鲜嫩,而且不需要担心会皮裂开
4.之后将鸡腿肉放入锅里煮十分钟后熄火,焖煮一刻钟后别打开锅盖,再准备一大盆冰水,放入鸡腿肉,浸泡的时候要换一次干净的水
5.浸泡至鸡肉车里晾凉即可,然后将花生米倒入锅里翻炒熟后晾凉去掉红衣,然后放入保鲜袋里面
6.用擀面杖擀成碎末,然后放入小碗里,放入熟芝麻,撒些辣椒粉,放入盐搅拌均匀
7.之后将锅烧热后多倒入一些油,放入葱姜蒜,放入八角、花椒和桂皮,小火炸出香味至葱蒜变色后熄火,然后将调料捞出丢掉
8、再将炸好的热油倒入油花生碎末的碗里,快速搅拌均匀,盖好碗盖焖一会,之后倒入煮鸡腿的汤汁在麻酱中搅拌浓稠
9.倒入生抽、香醋,放入白糖,蒜末搅拌均匀至融化,倒入红油,煮鸡腿肉的汤汁搅拌成酱汁,放入切成块的鸡腿肉,撒些辣椒圈和葱花即可。
以上是小编带来的自己在家制作口水鸡的步骤方法,这道色香味俱全的美味佳肴,只要朋友们学会了它的制作方法,一定可以制作出口感嫩滑,十分爽口的口水鸡,就可以在家吃到川味美食了。希望喜欢吃这道菜的朋友好好学习哦,希望小编的介绍能帮到大家。