味精有毒的说法到底对不对?很多人可能听说过味精有毒的说法,甚至有人说味精在高温下还会致癌。味精在前些年一直是我们青睐的调味品,现在随着各种传说味精慢慢淡出我们的生活了,大家都不敢再吃味精了,今天跟着小编一起看看味精到底有没有毒吧。
真相:不会产生危害
至 今没有任何研究证明,吃适量的味精会对人体产生危害,“味精致癌”更是无从谈起。由于味精的溶解温度在70℃-90℃左右,所以,建议大家不要在滚沸的锅 中加入,即将出锅时加入适量的味精即可。而在做凉拌菜时,建议先溶解后再加入。但对于健康人群来说,不是所有菜都需要放味精,尤其是那些炖、煮的菜可以不 放。
味精的学名是谷氨酸钠,很多食物里都有它,最早的味精是从海藻中提取来的。但现在你吃到的味精是利用微生物发酵得到的,跟酿造白酒、酱油是一个原理,所以说味精从来就不是传说中的“化学合成”。
味 精里含有大量谷氨酸,这是人体所需要的一种氨基酸,96%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质;它还能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织 代谢过程中所产生的氨的毒性作用……谷氨酸钠进入人体会分解成钠及合成人体蛋白的原料谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸等,并没有有害的成分。很多国际组织也对味 精做过严格的审查和评估,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组、美国FDA等一直认为:在食品中使用味精没有限制。味精不是化学合成品,也 没毒!
科学研究表明,我们身体的血液里面,60%的游离氨基酸其实就是味精,比如说我们现在拿一块肉放在锅里炖,我们炖出来的血沫子,出来一种骚味。那个肉怎么会冒出来骚骚的气呢?肉里面唯一能把氨气炖出来的话,就是这一个氨基酸。
请 注意,这个氨基酸对于生命体太重要了,为什么呢?我们查肝功的时候,我们叫做谷丙转氨酶,大家说谷丙转氨酶就是说谷氨酰胺向丙氨酸转氨酶。心脏就叫谷草转 氨酶,什么意思呢?我们身上如果谷氨酸缺乏,立刻就会消耗肌肉,为什么?肌肉不分解,我们的谷氨酰胺水平一旦下降,没有免疫力了。
味精对抗癌的作用
谷氨酰胺为胃肠粘膜细胞提供能量,维护肠粘膜屏障功能;是免疫细胞的能源物质,提高机体免疫力,参与合成谷胱甘肽,抗自由基;减少肌肉分解,促进肌肉蛋白合成。
味精有毒的说法到底对不对现在大家知道答案了吧,了解了专家的说法后我们了解了味精并不会致癌,但是小编提醒虽然味精没毒,但是我们也要科学的使用味精,在做菜的时候不要过量的使用,过量的味精对身体健康也会有损害,而且还会压制食材本身的味道。