酱油是通过把大豆小麦等食材经过加工制造而成的,酱油也是各家各户厨房里最不可缺少的一项调味品,酱油分为生抽和老抽,对于一些厨房的菜鸟们生抽老抽真的是傻傻分不清楚呢,今天小编给大家带来老抽和生抽的区别,以及在厨房里如何健康使用酱油。
生抽和老抽的区别
要知道生抽和老抽的区别,就要先清楚什么是“抽”,抽就是提取,酱油分为酿造酱油和配制酱油,前者是用大豆、小麦等为原材料,再利用微生物发酵加工制作而成,里面含有丰富的氨基酸,而生抽和老抽都属于这一种。
要说生抽和老抽最大的区别,那就是生抽是用大豆发酵加工提取制作而成,老抽是在制作好了生抽的基础上,再添加焦糖色,所以生抽的颜色会更浅,一般呈红褐色,而老抽一般是棕色;并且生抽会更咸一点,常用语炒菜以及凉拌;而老抽更甜,常用于红烧肉等食物上色。
如何用酱油
大家在使用酱油的时候,要注意不能先倒入酱油再放入菜,因为提前倒入酱油,会让高温影响酱油的口感以及营养,因此要等菜肴快烹制好,出锅前倒入适量酱油,这样即可保证营养和口感都是最佳状态。
怎么吃酱油最健康
1.首先大家需要观察一下酱油包装,了解自己买的纠结是佐餐用还是烹饪用,前者是凉拌酱油,可以直接吃,一般用于凉拌,更卫生;而后者不可以直接吃,只能用于炒菜,因为这种细菌会稍多一些。
2.如果是翻炒菜肴的时候,建议出锅前放入,这样可以避免高温破坏酱油的口感和营养,也可以避免焦化变酸。
生抽和老抽有哪些区别以及厨房里如何正确使用酱油大家是不是知道答案了,除了酱油的正确用法我们还要了解怎样预防酱油不发霉,特别是在夏季酱油很容易出现发霉的情况,这个时候我们只需要在酱油放两瓣蒜或者是滴上几滴食用油就可以预防酱油发霉了。