八角是最常见的调味品之一,不管是炒菜还是炖肉炖鱼都是离不开八角的,八角可以很好的去除肉质的腥味,还能提升肉的香味,所以家家户户厨房都不开八角,但是很多不法商贩却用莽草以假乱真,今天跟着小编一起看看如何挑选八角才能买到真正的好八角。
买八角,当心莽草掺了假
假充八角的,叫莽草。莽草外形跟八角极为相似,却含有剧毒,少数食用会头晕、厌恶、吐逆,食用过多还会引起相似癫痫症状,乃至致死。
莽草跟八角同归于木兰科八角属植物,不同的是,莽草有毒。现代科学标明,莽草首要有毒成分是莽草素和新莽草素,首要中毒症状是痉挛,相似癫痫,稍轻的症状有厌恶、吐逆、大小便失禁等。八角的首要成分是大茴香醚,不含莽草素等有毒物质。
真八角,未必只要八个角
很多人以为,不是八瓣的八角必定就是假八角。事实上,真实的八角不必定都是八瓣,偶然也会有七瓣或是九瓣。
不过,莽草和八角的瓣数仍是有所区别的,一般莽草、红毒茴、大八角、野八角等毒八角多为10~13瓣。如果发现八角瓣数过多,就要当心可能买到了“毒八角”。
警觉!硫黄熏制的八角
八角掺假较少见,可是却有商家用硫黄来熏制八角。我们用的八角是通过暴晒的枯燥果实,硫黄能够让八角枯燥得更快,缩短出产周期,降低了本钱。
可是经硫黄熏制的八角,很简单残留二氧化硫,如果人体吸入二氧化硫,会影响呼吸道,如果吃进了二氧化硫,还会引起厌恶、吐逆等胃肠道不适。
四招学会买八角
(1)看一看
好八角为淡棕赤色或许暗红,硫黄熏制的八角色彩发亮;八角一般有7~9瓣,瓣数过多为毒八角;八角的瓣角规整而肥厚,伪劣八角一般瓣瘦长不平直,且顶端有尖头。
(2)闻一闻
好八角具有浓郁的特别香气,而莽草气味像花露水或樟脑,硫黄八角气味则冲鼻、发酸。八角滋味太淡的也别买,有些商贩将八角泡水后售卖,意图是压秤。
(3)捏一捏
好八角枯燥且重量轻,捏起来感觉质地较脆,而硫黄八角含水分较湿润,稍重一些,捏起来感觉质地柔软。
(4)尝一尝
购买时能够将八角掰开来尝一下滋味,好八角应该滋味甜美,而伪劣八角往往滋味偏酸乃至发苦。
如何挑选八角,想要买到真正的好八角,要从多个方面挑选,不仅要看,还要闻,捏,尝,通过各个方面的检验才能是真正的好八角。最后小编还要提醒大家我们在选购八角的时候还是要到正规的超市市场购买,还要注意我们自己不要贪图小便宜。