今天给大家带来一道来自广东的美食,属于粤菜的传统名菜,相信很多人都猜到了。这道菜就是白切鸡,这道美食色香味俱全,制作方法简单,将鸡肉下锅煮制,煮好的鸡肉软烂,烹制的时候不加配料,所以能够保持鸡肉的原汁原味。那么这道美食怎么制作呢?接下来我们一起看看吧。
制作方法
食材:净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,盐15克。味精100克。
制作步骤
1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
2. 姜去皮拍剁成泥;
3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。
小贴士
1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳;
2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。
营养价值
童子鸡仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
以上就是为大家带来的关于白切鸡做法的小知识,相信大家对这道菜如何制作也应该有了一定的了解,这道来自广东的美食也受到全国各位人民的喜爱,可见它的价值很美味程度。制作白切鸡主要是用童子鸡,这样做出来的鸡肉比较滑嫩鲜美,保留了鸡肉的原汁原味。肉香伴随着葱油的香气,吃的时候蘸上蘸料,别具一番风味。