美食是大家都非常喜爱的食物,那么今天给大家带来的美食就是来自江浙地区的菜肴,我们知道这个地区螃蟹优质,深受人们的喜爱,那么这道美食的名字就叫做炒湖蟹,炒湖蟹由螃蟹、鸡蛋、香菇、小葱等材料烹制而成。色香味俱佳,让人食欲大开。那么这道美食究竟是这样制作出来的呢?接下来我们就一起来学习一下吧。
制作材料
主料:螃蟹500克。
辅料:鸡蛋100克、鲜香菇50克、冬笋60克。
调料:小葱5克、姜15克、黄酒20克、盐3克、醋10克、蚕豆淀粉8克、炼制猪油30克。
制作方法
1.湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;
2.每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;
3.蛋磕入碗中打散;
4.香菇去蒂洗净,批片;
5.冬笋削去外皮,洗净,批片;
6.炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;
7.再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;
8.待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。
制作要诀
1.湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;
2.蟹斩块大小适宜,便于成熟;
3.蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。
小贴士
1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
2.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
以上就是为各位朋友带来的美味炒湖蟹,相信很多朋友对这道美食的制作应该有所了解了,螃蟹好吃,几千年来也是作为一道美味佳品食用,这道美食也是非常具有风味的,那么这道美食是不是你的心头好呢,螃蟹虽然好吃,但是也要注意属性寒凉,体寒的女性最好少吃,烹饪的时候也要注意放入姜葱等调味,也能去除螃蟹的毒性。