汤圆算是大家非常熟悉的一种食物了,可以说是家喻户晓得传统食品,汤圆除了水煮外还有其他的吃法,比如今天给大家带来的拔丝元宵,这也是一种创意吃法,试想适中重复一种吃法时间久了也会腻,传统的吃法不进行改良那就OUT了。今天就小编就教大家制作拔丝元宵,相信大家也非常喜爱拔丝家族食物,拔丝元宵入口香甜,绝对会满足你的喜好!
和面
1.在糯米粉里加入温开水(稍烫)搅拌均匀后和面;
2.加水时,要一边和面,一边加水,根据面的多少确定加入水的量
3.和好面,如果发现面团不是很柔软;可取一个40克左右的小面团,放入锅里煮开,煮熟(面团浮起说明熟了);
4.把揉好的面团掰成小块,把刚才煮熟的小面团放入,和均匀;
5.和好的面团非常柔软,有弹性,能拉长,和好面后,就可以大展伸手,开始做汤圆了。
拔丝汤圆做法:
1.用食油抹光锅底,加入白糖和适量水,用文火煮至粘稠。
2.当糖浆冒大泡呈黄色后,将炸好的元宵(上拉查看炸元宵做法)入锅,在糖浆中搅拌拔丝,迅速出锅,趁热食用。
拔丝菜的四个秘诀
1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊,否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2.炒糖色是关键:首先少油中小火。中火加热白糖,并不断搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就OK了,这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3.炒好糖汁后,倒入的原料一定要是热的,如果原料不热,容易使糖汁变凉,就做不出拔丝的效果来,天气太冷的话,最好是准备两个锅头,一个油炸主料,一个炒糖汁,快炸好的时候就可以炒糖汁了,这样效果更好。
4.炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦。
拔丝的两种做法:水炒糖、油炒糖
1.水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,放水,水少快多则慢,加白糖,用中小火并用勺不停搅动,至糖融化,起白泡,最后变浅棕色的时粘稠状时关火,快速将原料翻动均匀出锅即可。
2.油炒糖的做法比水炒糖的难点,但是速度比水炒糖快,这种炒法也考验厨意。掌握不好火候会容易糊容易焦苦,开始可用小火慢慢来,用勺子要不停的搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就好了,这时候一定要迅速放入炸好的原料。
南北方虽然对元宵的称呼不同,但是寓意都是相同的,都是讲究团团圆圆,试想做一道美味的拔丝元宵,能够给节日添加更浓厚的氛围,并且每年重复同样的吃法也会使人觉得有些单调,新鲜感也少了些许。厌烦了常规的吃法,不妨试试一些创意的做法,相信也是别有一番风味的。不同做法美味是相同的,在团圆的节日里也希望大家享受团圆的愉悦!