东坡肉是来自杭州的一道名菜,相传是文学家苏东坡创制的。主要材料以五花肉为主。采取炖煮的方式,烹饪完成之后这道美食的色、香、味俱全,所以深得人们的喜爱。制作这道美食讲究慢火,少水,多酒,这三条也是烹饪的诀窍。东坡肉肥瘦相间,成品色泽红亮,入口香糯却肥而不腻,肉香中伴着酒香,十分美味。那么接下来我们就来看看这道菜如何制作的吧。
东坡肉做法
第一种做法
食材
原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
制作步骤
1、将五花肉切四方块,先氽烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。
制作贴士
1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。
第二种做法
制作步骤
1、将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅氽约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;
2、取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;
3、再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;
4、将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;
5、将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;
6、将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
制作贴士
1、原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经氽煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);
2、以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;
3、焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
以上就是这道传统名菜的制作方法,相信大家阅读文章之后对这道菜的做法有了更深层次的认识,那么这道菜你喜欢吗?东坡肉不但在我们生活中名气很大,同时也扬名海外,成为家喻户晓的一道美食。喜欢烹饪的朋友不妨动手尝试制作这样一道美食,相信你会爱上我们国家的饮食文化和美食,并且美食也能够给生活多姿多彩的味道。