中国传统的美食烹饪手法有很多,煎炸炒等等,有一种烹饪手法不知道大家听过没有,焗,今天小编给大家带来一道来自广东潮汕地区的美食,名字叫做豆酱焗鸡,大家也可以叫它豆酱鸡,属于粤菜中的传统名菜,豆酱焗鸡的风味独特,营养丰富,并且因为制作简单而广为流传。那么接下来我们就一起看看这道菜的护体制作步骤吧。
烹饪过程
主料:光鸡约重800克、白肉100克、豆酱50克。
配料:上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、香菜25克。
做法
1、将鸡洗净晾干,切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口,用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄,豆酱滗出汁后,用刀将豆酱渣压烂,再放入豆酱汁中待用。
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀,涂匀鸡身内外,约腌15分钟,把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
3、将沙锅洗净擦干,用薄竹篾片垫底,把白肉片铺上,鸡放在白肉上面,将上汤从锅边淋入(勿淋掉鸡身上的豆腐),加盖,用湿草纸密封锅盖四边,置炉上用旺火烧沸后,改用小火焗约20分钟至熟取出。
4、把鸡剁下头颈、翼,然后拆骨、将骨砍成段,盛入盘中,鸡肉切块放在上面,并把鸡头、翅、脚摆成鸡形,淋上原汁,配上芫荽伴盘即成。
小贴士
1、做这道菜,有些更讲究的还要在豆酱里面加上芝麻酱之类的。食用时,可以将焗鸡剩下的酱料作为蘸料。
2、焗鸡时用五花肉垫底,既可以将猪肉的鲜甜加入到豆酱鸡中,也可以避免将鸡皮烧焦。
以上就是为各位朋友带来的来自广东的美食豆酱焗鸡的做法,相信看了之后你的食欲会打开,这道美食运用了传统的盐焗手法,可能有些朋友不太熟悉,有机会的话可以去当地品尝这道美味,相信你会爱上这个味道。烹饪完成的鸡肉色香味俱全,肉质软烂滑嫩鲜美,并且保持了原汁原味,豆酱香气浓郁,让人欲罢不能。