逢年过节的糖果自然就少不了,市面上的糖果品牌有很多,但是安全性什么的并不能保证,电视新闻经常爆出来黑心的食品加工厂生产的不合格产品。所以很多的时候我们都是尽量自己制作食品。今天小编教大家制作奶糖。方法简单,使用的材料也简单,自己吃或者拿来送朋友待客也是不错的,那么接下来我们就一起看看制作步骤吧。
制作过程
原料:白砂糖100克、水15㏄、牛奶245㏄、奶油20克、蜂蜜15㏄(都是很好找的原料)。
制作方法
1. 将牛奶倒入容器中,隔水加入至温,取出放入奶油和蜂蜜,轻轻搅拌至奶油和蜂蜜均匀融化。也可以微波炉小火力加热约2分钟至温。牛奶先加热,一会儿加入糖水里才不会让温度一下子下降太多,但要注意不能加热到沸腾。利用牛奶的温度就能融化奶油,蜂蜜会沉入底部,搅拌时要从下往上拌才均匀。
2. 白砂糖放入干净锅中,加入水略拌至吸收,以小火搅拌加热至完全融化,继续搅拌与加热至均匀冒出气泡的沸腾状态后再拌煮2至3分钟微干。糖中水量很少,所以有些细砂糖干干的吸不到水分,这是正常状况,不需要再加水。细砂糖受热就会融化,继续加热之后就会开始焦化,所以这时候如果出现一点焦糖色也是正常的。熬糖的时候能看到最开始糖刚熬开时泡比较大,熬上2分钟,泡泡会越来越小。不过你要注意:糖溅起来,很烫的哦!最好用长柄的勺子搅拌。
3. 将牛奶慢慢倒入糖浆中中,搅拌至均匀后改中小火继续拌煮。刚倒入牛奶液时原本的糖水有可能因为快速降温而结块,只要持续加热搅拌就会慢慢融化掉。
4. 拌煮约20分钟后,糖汁开始变得浓稠,颜色也变为浅褐色,搅拌时可看见锅底。煮滚之后容易出现大量的泡泡,等到泡泡开始消失,差不多就要开始变浓稠了。
5.继续拌煮约10分钟后,糖汁变得很浓稠,颜色变为较深的褐色,当浓稠的糖汁滴入锅中可看见明显的纹路时即可熄火。也可以准备一碗冰水,把糖液滴入测试软硬度,不过动作要快,否则很容易煮过头。 这个步骤因为时间比较紧,稍微一停糖就会上色,所以没有照片。
6. 将作法5均匀倒入抹油的方形容器中,稍微敲出气泡,移入冰箱冷却约1小时。搅拌过程中会拌入气泡,稍微敲一下容器底部能让气泡跑出来,也能让牛奶糖的表面更平整。
7. 待糖冷却定形,取出,以抹油的刀分切成小块即可。
手工牛奶糖小窍门
造型技巧:制作牛奶糖的模型,可选择家中现有的容器,只要是平底的都可以,但最好是方形的比较好分切,若不介意做出来的牛奶糖形状不规则,选择圆形也可以,使用前记得一定要均匀抹上一层奶油或橄榄油、色拉油皆可,量不用多,但每个会接触到糖面的地方都要均匀抹到,这样才不容易沾黏。
口味技巧:除了原味,你可以加上抹茶粉、咖啡粉、干果就成了各种口味的牛奶糖了!
以上就是给各位朋友带来的奶糖的做法,相信大家看了文章之后会对这些做法有了了解,家里有孩子的就会在意食品的健康与安全,所以经常会自己自制食品,这款奶糖也是不错的一款自制选择,奶糖不添加香精,就是纯粹的奶香味,香醇可口,吃一颗甜到到心底,甜蜜的糖果也可以给大人们带来愉快的体验哦,不过这款自制奶糖比较麻烦的是必须要冷冻保存,所以制作完成需要放进冰箱哦!