说到东北的杀猪菜,相信大家应该会有所耳闻,这道菜起源于东北的农村地区,是每年的农忙后人们庆祝丰收,就在过年前把家里的猪宰杀,烹制成各种的菜肴,用来招待乡邻们。传统的做法是将刚杀好的猪剁成大块煮熟,然后切成大片放进锅里加上调料炖煮,边煮边放酸菜,那么这道菜是不是对你的胃口呢,接下来一起看看做法吧。
制作方法
主料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克,粉条若干。
调料:猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面、。
制作步骤
1.熟猪五花肉切成片;最好再添加些骨头肉;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净,切成细丝;干粉条用开水泡发好,切成长节;冻豆腐切成片。
2.炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节炸香,下入酸菜丝炒出味,掺入猪骨头汤,下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐,烧沸后撇净浮沫,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等,用小火炖约7分钟后,用漏勺将锅中炖好的菜捞出,装入汤内。
3.将血肠下入锅中,烫至肠片卷曲后,用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面,另往锅中汤汁里调入味精,起锅倒入汤?内,最后撒上香菜节,随蒜泥味碟一起上桌即成。[1]
制作要点
一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。
酸菜,放点猪血,烀肉的汤加点作料。
食疗价值
五花肉:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
酸菜:富含维生素C,胺基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
杀猪菜是东北人非常爱吃的一道菜,也是东北冬季饭桌上必备的一道菜,有的时候在菜里面还放上血肠,这道菜的肉又嫩又香。并且血肠也是必不可少的一味食材,东北杀猪菜虽然看起来并不是那么精致,但是这道菜是越煮越香,也不怕反复炖煮,味道自然也是与众不同。这道菜你是不是学会了呢,喜欢的朋友自己可以尝试一下哦!