上学的时候我们肯定学过一篇课文,鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也,那么今天我们的主题就是和熊掌有关,熊掌营养丰富,但是怎么吃成为一件头疼的事情。人们常说吃熊掌能够大补,给大家带来的一道美食,名字叫做一品熊掌,那么这个一品熊掌怎么去制作呢,话不多说,接下来我们一起看看吧。
制作过程
制作材料
主料:熊掌300克。
辅料:油菜300克,淀粉(蚕豆)10克 。
调料:味精2克,黄酒20克, 酱油20克,鸡油20克,醋3克,盐20克,小葱8克, 胡椒粉2克,姜5克,香油10克,白砂糖5克。
制作方法
1.干熊掌用凉水泡软,放入汤锅用小火煮;
2.煮到用手能拔下毛时,捞至温水中,先拔去大毛,再用手搓去表皮的黑膜,用镊子拔净小毛,注意不能扯破皮,剥去掌底粗皮洗净;
3.再换水并加葱、姜、黄酒,上火煮到能拆骨时捞出,入凉水中轻轻地拆去大骨和爪,并保持掌形不破;
4.再用水冲泡,以去腥膻味;
5.将发好的熊掌用毛汤氽两遍,漂洗干净,除去异味;
6.取小炖锅1 只,用鸡骨垫底,放入熊掌,用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀,改刀切成大块,盖在熊掌上面,加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、 酱油、精盐,加盖盖严,小火炖;
7.用小火炖到熊掌软烂,拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用;
8.取出熊掌,在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹,刀深为2/3,保持熊掌的完整形状;
9.将小油菜心洗净,在根颈部剞为“十”字,下锅加入鸡油、精盐煸炒入味;
10.炒锅置中火,倒入原汁汤,放入熊掌,掌面朝下,加味精、胡椒收汁至浓稠时,用湿淀粉淋芡;
11.大翻锅,淋入香油,滑入盘中,掌面朝上,用油菜心围边即成。
这道菜的烹制手法上文中已经给大家详细的介绍了,不说这道菜的做法复不复杂,饭店颜色中也很少能够吃到野生的熊掌,一般都是拿其他来代替的,总体来说这道菜的掌体完整,口味鲜香醇郁,颜色光滑发亮。那么这道菜你是否喜欢呢,实话说吃熊掌似乎过于残忍,希望大家享受美食的时候还是要遵守法纪啊。