中国的地域广阔,地大物博,所以美食也是各具特色,美食文化也能代表一个地方的风土人情,今天我们来重点看看一道粤菜,名字叫做东江盐焗鸡,这道菜来自东江一带,也是广东的传统名菜,鸡肉制作方法独特、味道香浓,那么这道粤菜系中的美食是怎么制作的呢,接下来一起来看看吧。让大家一起享受美食的乐趣吧。
制作方法
主料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
调料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步骤
1.揉面,面发后,排气松弛10分钟,整成想要的形状,列在烤盘上。
2.刷一层水,烤箱200度预热4分钟。
3.烤箱180度,17分钟,我家烤箱温度不够,出炉时颜色不够,我又刷了一层水,又升到200度,烤了3分钟,一直闷在烤箱里,使面包体均匀上色。早上拍出来的面包。
4.面剁成末,把胡萝卜玉米豌豆切成碎,保持中等颗粒。加少许黑胡椒,搅成馅状。
5.加淀粉,增加粘度,拌匀。
6.为了使面好煎炸,我将面末放入保鲜袋中,形状弄整齐, 入冷冻室。
7.早上拿出来切成块状,先撒上一层味精。
8.正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后,注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁,这样就可以吃了。由于我要夹面包吃,所以我用的味精量大了点,直接吃可以减少调味料的使用量。
9.面包一切半,夹入面饼,加上一点酸辣酱。有蔬菜的话,可以加蔬菜,颜色会很好看。
注意事项
1. 本菜需用纱纸2张
2. 因有用粗盐焗鸡的过程,需准备粗盐2500克
3. 盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道 更加香美
4. 盐法:是正宗的传统制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味
5. 气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口
6. 水法:把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。
盐焗是客家菜的特色烹调手法,这道东江盐焗鸡的肉质嫩滑,吃的时候需要用到沙姜油盐,蘸料又给肌肉带来极佳的风味,并且这道菜也是宴会上常用的佳肴。需要注意的是。感冒发热或是内火偏旺的人要慎重食用哦。身材肥胖的朋友们在食用的时候也要注意分量,防止摄入热量过多,影响自己的健康!