今天小编给大家介绍一款美食,名字叫做咸鱼茄子煲,顾名思义,这道菜是用茄子和咸鱼作为食材进行烹饪的,属于中国粤菜的一个家常菜肴。咸鱼茄子煲口味咸鲜,外酥里滑。这道菜具有很高的营养价值,因为茄子富含丰富的钾,能够调节血压,对心脏功能也是有益的,并且可以预防心脏病、防治中风;非常适合中老年人食用,接下来我们就看看具体的制作吧!
制作方法
材料:咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只,400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
调料:油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟,去掉鱼骨,切成丁状。
2、茄子去头尾,削去外皮,切成条状,然后给每根茄条都沾上一层生粉。
3、烧热1碗油,夹入适量茄条炸至变软,捞起沥干油,直至将所有茄条都炸完。
4、烧热1汤匙油,倒入咸鱼丁炒至稍干,直至咸鱼香气四溢,盛起待用。
5、续添1汤匙油烧热,炒香葱姜蒜末,倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢,注入1/2杯清鸡汤炒匀,续煮2分钟入味。
6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀,即可盛入煲中。
贴士:
1、茄子属吸物,直接油炸会吸油过多,给茄条沾上一层生粉锁住外层,可避免茄条吸油过多,而且炸后用厨房纸吸干余油,可防止成菜过于油腻。
2、咸鱼用清水泡软,可洗去表层多余的盐分,避免入菜会过咸;咸鱼切丁后应过一下油,炒至干身且香气四溢再用来入菜。
3、茄条与咸鱼同炒后,加入清鸡汤一同焖煮,可使茄条更加入味,且风味绝佳。
4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连,不宜一次炸太多,应一边炸一边将粘连的茄条分开,炸至茄条变软即可。
营养功效
茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。
健康贴士、
秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,油炸的茄子会大量流失维生素P,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。
特别提醒
1、咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味。
2、茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。
生活中茄子是非常常见的一种蔬菜,单独制作成菜肴或者烧肉都是味道不错的,并且茄子具有很高的养生功效与营养价值,咸鱼是将新鲜鱼肉腌制风干而成的美食,两者看起来似乎没什么关联,实际上一起制作能擦出不一样的火花,感兴趣的朋友不妨自己进行制作,相信你会爱上这道美食,给你带来不一样的咸鲜体验。