我们都知道豆腐在我国的历史悠久,并且豆腐蛋白质丰富,是一道非常有营养的食材,今天给大家带来一道用豆腐制作的美食,名字叫做东江酿豆腐。这道美食属于粤菜之中的东江菜系,是由豆腐为主要食材,搭配猪肉、草鱼、虾米等多种材料烹饪而成的,豆腐嫩滑,汤汁香浓,适合人们进行养生养虚,那么接下来我们一起看看做法吧。
制作方法
一、所需食材
主料:猪肉350克、豆腐600克、草鱼300克。
辅料:虾米10克、鲆(10克、淀粉(蚕豆)20克。
调料:小葱15克、盐8克、味精4克、胡椒粉1克、老抽10克、植物油(50克。
二、制作过程
1.豆腐切成长约5厘米、宽约4厘米、高约2.5厘米的小块共30块;
2.猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;
3.草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒;
4.左口鱼用火烘香,刮去鳞;
5.虾米浸发,切成细粒;
6.把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内;
7.猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2分钟成肉馅;
8.每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20克;
9.中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅;
10.沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2分钟至熟;
11.下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
营养价值
1.猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2.豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
3.草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
4.虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
5.淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
注意事项
1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
2.不宜与猪肉同食,损精;
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
以上就是今天为大家带来的一道粤菜,东江酿豆腐的做法,不知道屏幕前的朋友们是不是学会了呢?豆腐在我国具有悠久的历史,并且营养丰富,与各种食材搭配味道都非常不错,而且嫩滑的口感也深受人们的喜爱。所以喜欢吃豆腐的朋友不妨尝试制作。值得注意的是,豆腐不宜与菠菜和香葱一起烹调哦,因为容易生成造成结石的草酸钙,所以制作的时候要注意这点!