有的人喜欢吃味道刺激的美食,例如麻辣火锅,有的人爱吃清淡的食物,比如广东的老火汤,每个人对美食的选择和口味都是不同的。淮扬菜作为江苏菜一个分支,自然也是非常著名的,同时我们也知道淮扬菜口感细腻,讲究食物的鲜美,所以烹制过程中最大程度的保留了食材的鲜美。那么今天就带给大家一道清炖蟹粉狮子头,希望你会喜欢!
原料
主料:净猪肋条肉400克。
配料:蟹黄25克,蟹肉60克,青菜心600克,青菜叶5克。
调料:精盐6克,绍酒50克,虾籽0.5克,葱姜水150克,干淀粉15克,猪肉汤150克,熟猪油25克。
做法
1.将猪肋条肉细切粗剁成石榴粒状,放入盛器内,加葱姜水、蟹肉、虾籽0.2克、精盐3克、绍酒、干淀粉拌匀。选用长约6厘米的青菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖。
2.炒锅置旺火上烧热,放入油15克烧至七成热,将菜心煸至翠绿色,加虾籽0.3克、精盐3克、猪肉汤烧沸离火
3.取一只炒锅,将菜心排入,然后倒入汤汁,置中火上烧沸,将拌好的肉分成六份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动四五下,抟成光滑的肉丸子,逐个排放在菜心上面,再将蟹黄分嵌在每只肉丸上,上面盖青菜叶,然后盖上锅盖,烧沸后移微火上焖约一个半小时,上桌时揭开锅盖,拣去青菜叶即成。
菜肴特点
狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂青口。
操作要点:
1.必须选用猪的肋条部位的肉,斩成的粒状大小要均匀。
2.炖时必须使用微火,汤汁才能清醇。
以上就是小编今天带给大家的清炖蟹粉狮子头,屏幕前的朋友们是否都学会了呢?如果喜欢这道美食不妨自己动手操作一下,这道美食口感细腻,并且肉质肥嫩爽口,加上蟹粉和虾籽,味道更为清爽鲜美,并且清香的口感也会让老年人喜欢,中华的美食历史悠久,并且用料讲究,并且随着现代社会科技的进步,中华美食也开始走向世界!