可能有些人对醉鸡不熟悉。醉鸡是江浙地区传统的菜肴,属于浙菜的代表菜之一。醉鸡顾名思义,用的就是鸡肉和酒,不过这里用的是绍兴酒,用黄酒做调料,不但能去腥解腻,还能够增添香味和鲜味,并且更容易消化吸收。醉鸡风味独特。浓郁的酒香包裹着滑嫩的鸡肉让人垂涎欲滴。对营养不良等病症有很好的食疗作用。那么接下来我们看看具体制作吧。
食材
鸡1只,葱2根,姜4片,水2杯,盐1大匙,绍兴酒2瓶。
制作方法
1.将鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂),冲洗干净待用。
2.炒锅置旺火上,放清水2千克,烧开后将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出,用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内,另换清水4千克,放入鸡体,用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右,熟后取出,放在容器里,倒入煮鸡原汤,淹没鸡身,晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克),倒入原煮鸡的热汤,待冷却后,再加入香糟拌匀,用细布袋沥去糟渣成糟卤,盛入容器中。将鸡斩去爪、头和尾,对剖两半,再从肋骨处斩开,分成4块,用精盐40克遍擦鸡身,再洒上绍酒,放在有盖的碗内焖1小时左右取出,将鸡块浸在糟卤容器中,放入冰箱内冷冻3小时左右。
3.食时,将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块,再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条,先将零碎鸡肉、头、颈等垫底,再将鸡条覆盖在上面,浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜)。
小贴士
1. 用刀划断关节周围鸡皮,避免煮时鸡皮紧缩爆裂,影响美观;
2. 制糟卤时,待热汤冷却后,再加入香糟,香糟先用细布袋包上放入汤中。
营养价值
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
这道来自江浙地区的地道美食是不是让你垂涎欲滴了呢。以上就是这道美食的具体制作步骤,喜欢的朋友可以自己动手尝试制作哦。母鸡是很好的进补和养生食材。营养丰富,经常可以看见有人看望病人的时候带上鸡汤,绍酒能够活血化瘀。适量饮用对身体是非常好的,这道醉鸡肉香与酒香相互配合,相信可以让你食欲大开。