李鸿章杂烩是一道传统名菜,属于徽菜中的合肥菜,始创于清光绪年间,相传与李鸿章有关。李鸿章杂烩以鸡肉为主要食材,加上海参、鱿鱼等辅料进行烹制。顾名思义,这道菜是将各种原料放在一起烧烩而成,所以口感比较复杂,但是却不腻,同时还有咸鲜可口的特点。那么这道美食是如何制作的呢,话不多说,一起来看吧。
所需食材
主料:鸡肉100克、水发海参50克、熟白鸡肉50克、熟火腿50克、油发鱼肚50克、水发鱿鱼50克、水腐竹50克、蛋黄糕50克、鸽蛋12个、净鱼肉100克、水发玉兰片100克、水发香菇30克、熟白猪肚100克、干贝10粒。
配料:大菠菜梗1根、熟咸鸭蛋黄1个。
调料:葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克。[4]
制作方法
1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟,剥壳待用。
2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅,注入鸡汤,放入调料,烧烩入味后,拣去葱、姜。
3、取大碗1只,从烧烩的各种原料中先将香菇拣出,面朝下放在碗底,其它各种原料按花色搭开,整齐地码排入碗内,并将各种碎料放入,浇入烩烧原汤,上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中,再将碗翻扣在大汤盘中,周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。
4、锅中原汤上火烧开,勾米汤芡,淋入熟猪油,浇于杂烩上面。
5、最后,香菇顶上入熟咸鸭蛋黄,菠菜梗倒插其上即成。[4]
营养价值
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,营养易被人体吸收,有增强体力、强壮身体的作用。蛋白质含量颇多,属高蛋白低脂肪的食品。氨基酸含量也很丰富,可弥补牛肉及猪肉的不足。同时,维生素A含量在肉类中,也算多的。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
混合精华是李鸿章杂烩这道菜的亮点,鲜香可口,鲜而不腥,醇香不腻,咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
以上就是这道李鸿章杂烩的食材以及做法,这道徽菜是不是对你的胃口呢?喜欢的话可以准备食材自己的尝试做这道菜,李鸿章杂烩营养丰富,香味浓郁,深受人们的喜爱。需要注意的是,这道菜里面添加了海参,海参的味道比较腥,所以在烹制的时候一定要注意去腥,这样才能保证菜品的味道,不至于影响口感。