牛肉是非常健康并且非常好吃的肉类,蛋白质含量丰富,并且能够强健身体。也是一款非常好的减肥食品,此外喜爱健身的人也常常吃牛肉增加自己的肌肉。牛肉的吃法有很多,那么酱牛肉作为代表自然也是深受人们的喜爱的,我们知道牛肉不太容易烧的烂,那么这个时候高压锅就派上用场,用高压锅烹制出香味浓郁肉质酥烂的酱牛肉,那么怎么制作呢,一起往下看吧。
原料
牛腱子肉1000克。
做法
1、选用颜色红润、新鲜的牛肉;
2、洗净(可提前浸泡1小时以去除血水)切大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥干;
3、大葱斜切段,姜切片,蒜去皮。将牛肉放入高压锅,再放入所有的调料,倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档,或者自选保压时间30分钟(普通压力锅上汽后中火30分钟)。
4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。
小贴士
1、酱牛肉宜选用牛腱子肉,也就是牛腿肉,肉质紧致,口感好。而且牛腱子中有筋,切的时候牛肉不易碎,有嚼头;
2、切牛肉要逆着(横着)纹路切。因为牛肉的纤维粗,逆着切可以筋切断,吃起来口感就比较嫩了;
3、因为牛肉受热后会收缩变小,所以酱牛肉的肉要用大块,这样食用前再切就比较成型不易散;
4、牛肉飞水后要用凉水冲净,这样可以让肉收紧,使成品不易破碎。
5.电压力锅烹调的话,基本上放多少水最后就剩多少水,所以要掌握好水量,不要太多。
以上就是高压锅烹制酱牛肉的方法,大家是不是都学会了呢?上文也提到了,为了成品的口感最好选用牛腱子肉,如果想要牛肉吃的放心可以县用水焯一下,这样就能去掉肉里面的血沫,并且也能够去除掉腥膻味,这样就能够保证烹制之后的口感。这道酥烂的酱牛肉你喜欢吗,有兴趣的话空闲的时候不妨自己动手做一下吧。