爱看日剧的朋友对河鳗应该不会陌生,日剧中经常会出现鳗鱼饭的身影,并且这个美食看起来就让人感觉有食欲,但是我们国家似乎吃鳗鱼的人就会相对来说少一些,但是实际上鳗鱼具有高营养,并且富含许多人体必需的营养物质。可能你会问,河鳗我不会做,怎么做才会比较好吃呢?那么话不多说,我们一起看看河鳗有什么做法吧。
清蒸河鳗
材料
河鳗1条、适量的姜片、蒜头片、盐、黄酒、葱花。
做法
1、河鳗洗净切断,撒上适量的盐、黄酒、蒜头片、姜片、食用油腌10分钟。
2、锅内加入清水煮水,将鳗鱼上笼屉隔水蒸20分钟。撒上葱花即可。
鳗鱼饭
材料
鳗鱼一条,西兰花,海苔,白芝麻适量,米饭一碗,酱油30ml,米酒15ml,红糖适量。
做法
1、提前将鳗鱼洗净片成片,放入红糖、酱油、姜汁、米酒腌2小时。
2、烤箱预热200度,烤12分钟。
3、西兰花摘成小朵,焯熟。
4、葱、姜爆香,倒入腌鱼的汁,煮5分钟,然后大火收汁,待汤汁浓稠后即可。浇在米饭上面。
5、烤熟的鳗鱼配白米饭和海苔、芝麻、西兰花同吃。
小诀窍
鳗鱼最好去皮,因为皮不容易入味,口感也不是很好。
鳗鱼酥
材料
鳗鱼600克,蒜头20克,姜20克,青葱20克,辣椒1支,米酒2大匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,乌醋1/2大匙,蒜末20克,姜末20克,葱末20克,太白粉1小匙,蛋1个,脆浆粉3大匙。
做法
1、将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分的长条状,装在容器里,将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀,腌渍约15分钟。
2、将作法1中腌渍好的鳗鱼,加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。
3、将蒜头切成蒜末;姜切成姜末;青葱切成葱末;辣椒去仔切末后备用。
4、热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法2的鳗鱼炸约3分钟,改转大火略炸后,捞起沥油装盘。
5、热油锅,加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后,直接撒在装盘的鳗鱼上即可。
红烧河鳗
材料
鲜活河鳗1条,水发香菇50克,葱15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,酱油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油50克。
做法
1、河鳗宰杀治净,斩去头、尾,横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下,去掉黏液捞出,用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、蒜片爆香,下入河鳗翻炒,烹入料酒,加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开,下入香菇,改用小火焖至熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅装盘即成。
小诀窍
河鳗要在头腹处开刀,用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。
河鳗营养丰富,具有很高的食用价值,所以在日常的养生中不妨可以做一道好吃的河鳗美食,并且我们都知道男性吃鳗鱼具有滋补和壮阳的功效,丰富的蛋白质也会给女性朋友们带来美容养颜的效果,在处理的河鳗的时候一定要注意卫生,这样做出来的菜才能好吃安全。并且河鳗的腥味比较重,在烹制的时候需要注意去腥。