我们都知道虾子的种类和做法很多,并且爱吃虾的人也非常多。我们国家对虾的烹饪方式也是五花八门的,可以说每个地方都有自己不同的风味。今天给大家带来一道粤菜的经典菜肴,相信大家也都非常熟悉,这道菜就是白灼虾。采用白灼的烹饪方法保留了虾的原味与营养,那么接下来我们就一起来看看这道菜是如何烹制的吧。
烹饪方法
做法一
食材准备
基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条1 0克、花生油5克
制作步骤
1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。
2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
注意事项
灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。
做法二
食材准备
虾、姜片、料酒、小葱。
制作步骤
1、锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开
2、水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾
3、虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。将虾捞出沥净水
4、准备好喜爱的调味料蘸来食即可
调味制作
调味1:生抽+日本芥辣
调味2:蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖
调味3:香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖
调味4:青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖 [1]
营养价值
1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4. 日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
宜食人群
适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;
忌食人群
宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
这道使用白灼手法的广州传统名菜,保持了虾肉鲜、甜、嫩的特色,也是非常健康的一种烹饪方式。但需要注意的是,虾类菜肴切勿与含有鞣酸的水果同食,例如葡萄和山楂,否则会导致常委受到刺激,引起身体的不适,出现呕吐、头晕。腹泻等症状。并且,在食用过海鲜2小时之后再吃这些水果才是比较健康的,切记间隔时间要超过两个小时。