生活中喜欢吃虾的朋友不计其数,虾也是集营养丰富与美味于一体的存在,我们都知道虾的做法有很多,不同地区的吃法也有很多种,那么今天小编就给大家介绍另一种吃法——椒盐虾,这道椒盐虾属于粤菜。以海虾为主料,经过烹制而成的一道美味,那么这道菜爱吃虾的朋友们可以学习做或者收藏,让你感受更多的美味与营养。
做法一
制作食材
主料:海虾(500 克);
辅料:香菜(25克);
调料:盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身边现有材料定);
制作流程
1、鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干;
2、炒锅用中火烧热,放入精15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;
3、辣椒切成米粒状;
4、炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;
5、炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;
6、四周伴以香菜即成。
做法二
制作食材
鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量);
制作流程
1、虾洗净后去筋;
2、锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
3、捞出控干油备用;
4、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子/用铲子翻动;
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;
7、将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
9、关火,加盖,用椒盐温度焖焗虾5-8分钟,即成。
制作贴士
1、必须使用椒盐,味好美的就不 错。
2、一定用鲜虾,不要用虾仁哈。
3、炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。
4、在步骤/4中,由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着,因此会有粘性,在下入油锅时,最好用筷子夹住,一个个的放入油中,以免虾和虾会相互黏在一起。
准备材料的时候要挑选鲜活的虾,虾壳不用去掉,吃起来外焦香内软嫩。这道椒盐虾在做好之后一定要趁热吃,这样才能保证虾皮酥脆虾肉细嫩的口感,并且虾皮是可以直接吃掉的,还具有补钙的作用哦。如果做的椒盐虾一次吃不完,最好放入冰箱保存,再次食用之前用锅加热一下就好,也不需要再放油了。喜欢这道菜的朋友们可以尝试一下哦!