粉蒸肉相信大家都非常熟悉了,那么将荷叶和粉蒸肉结合又是怎样的一种风味呢?今天小编讲给大家带来一道美食,名字叫荷叶粉蒸肉,这道美食与美丽的杭州密不可分哦,属于浙江菜的一道精品。那么这道菜映带如何制作呢?不要着急,接下来小编将带着大家来学习这道荷叶粉蒸肉的做法,让清香的荷叶和香气四溢的米粉肉带给你食欲大开的感觉。
做法一
材料:
五花肉300克,炒米粉140克,香葱1棵,生姜1小块,荷叶2张,
调料:
香油1小匙,酱油1大匙,料酒1/2大匙,甜面酱2大匙,五香粉适量,白糖1/2大匙,
做法:
1.将肉洗净切成方块,中间直切一刀,表皮相连,鲜荷叶用热水烫软备用,葱、姜洗净切丝,
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内,拌匀腌30分钟,再加炒米粉拌匀,用鲜荷叶逐块包起,上笼用大火蒸2小时左右即可。
特点:
酥烂不腻,清香可口。
厨师一点通:
炒米粉分为辣的和不辣的两种,可根据个人爱好自选。
做法二
原料:猪肋条肉600克 酱油 75毫升粳米100克 鲜荷叶2张 灿米 100克 姜丝 30克 葱丝 30克桂皮1克 山奈 1克丁香1克 八角 1克 绍酒 40毫升甜面酱75克 白糖 15克
制作:
1、将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉。
2、刮尽肉皮上的细毛,洗净,切成长约6.5厘米的均匀长方块10块,每块肉中间各剞一刀。
3、将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌和后约置一小时,使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀,使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
4、荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。
营养价值
1.炒米时不能炒焦,冷却后磨成粉不宜过细;
2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮;
3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
这道荷叶粉蒸肉既有着荷叶的清香,又有着米香和肉香,并且肉质酥烂,肥而不腻,也是杭州传统名菜中的夏季应时菜肴,喝酒下饭都是不错的。这道传统菜肴享受很高的声誉,与西湖十景中的曲院风荷有关。夏天食用能够打开食欲,这道菜肴是不是很简单呢,如果想品尝美食,可以去当地走一走,呼吸新鲜空气。欣赏美景也是不错的。