改刀肉色香味俱全,是一道东北名菜。这道菜的主要食材就是猪肉,但是非常讲究刀功,制作的时候要把肥瘦相间的猪肉以及笋切成丝,放入油锅翻炒,炒干后放入葱姜和调味品,加入高汤再用淀粉勾欠收汁就能装盘食用。那么听了小编的描述你有没有心动呢。接下来话不多说,我们一起看看这道菜的具体制作步骤吧。
所需食材
原料
猪臀尖肉200克、水发兰片200克、酱油40克、味精3克、口蘑25克、鸡鸭汤25克、料酒10克、醋10克、香油5克、大油50克、葱5克、姜5克、蒜5克、湿淀粉10克。
烹制方法
1.将猪肉片成大薄片,再切火柴粗细的丝。玉兰片切成头细丝,用开水焯一下。葱、姜、蒜切细丝备用。
2.勺内加底油,烧至四成热,放肉丝煸炒,边炒边淋入少许油。肉丝水分快干时,放入葱、姜、蒜及冬笋丝略炒,加入酱油迅速翻炒,成深红色后,加入口蘑汤和鸡鸭汤略煨,加入味精、湿淀粉煸炒,滗出余油,烹料酒和醋,淋香油出锅。
小贴士
1.刀工成形要均匀,掌握火候,煸干水分为宜。
2.玉兰片用毛汤煮半小时改刀,味道鲜美。
风味特点
1.改刀肉是清道光年间宫廷御膳品种,经八代相传,已有l60余年的历史。
2.相传,道光在位时,吃腻了山珍海味,一心想换花样,御膳房里七位高厨费尽心机,仍不能引起皇帝的食欲,众厨急切不安。一日主厨刘德才忽想起竹笋鲜嫩,如配以猪肉同炒一定味佳。众人反复试做,逐步完善,晋献后深受道光喜爱。
3.此菜用料寻常,重在刀功,肉丝与笋丝混然一色,入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢,可冬存百日,夏贮一旬。此菜回锅胜于初做,制作精细,风味独特,在东北地区广为流传。
以上就是小编给大家带来的改刀肉的做法,朋友们是不是都学会了呢?这道东北的家常特色菜将肉丝与笋丝完美的结合,口味鲜美,入口酥软,香气四溢,这道菜除了精致之外保存的时候也是比较长的,冬季的话可以存放百日,夏季可以放一个月,这道菜回锅口感更好,由此在东北地区流传,喜欢的朋友不妨尝试一下做法吧、