小编一直觉得自己生活在中国是一件非常幸福的事,因为我们国家美食花样很多,选择的花样也很多,每个地区都有代表自己的美食。今天小编给大家介绍一道经典的沪菜佳肴,名字叫做扣三丝,这是一道传统名菜,起源于淮扬菜。咸鲜口感、汤汁清爽,被称作海派美食珍品,那么这道佳肴是如何制作的呢,话不多说,一起进入主题吧。
食材介绍
主料:猪肉125克、鸡胸脯肉20克、冬笋50克。
辅料:干香菇5克、火腿30克。
调料:味精2克、盐3克。
制作方法
1. 将猪肉125克洗净,煮熟,片下肥膘,将肥、瘦肉分别切成4.9厘米长的细丝;
2. 将鸡脯肉洗净,煮熟;
3. 将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝;
4. 将冬笋丝过热水汆熟;
5. 将水发香菇去蒂、洗净,顶朝下放在一只中碗底中间;
6. 熟火腿丝分成三排,整齐地排列在碗壁的三对角;
7. 碗壁余下的三个空档,再分别用鸡丝、笋丝排列;
8. 然后将瘦肉丝抖松,放在碗中心,按结实,再放上肥膘丝,加入精盐、味精、肉清汤50毫升;
9. 各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟,出笼,翻扣在大汤盘中;
10. 生猪肉100克洗净,切丝;
11. 炒锅置旺火上,放入肉清汤750毫升,下生肉丝搅拌散,烧开;
12. 待肉丝浮上汤面,用漏勺捞出,肉丝另作别用,撇净浮沫,然后,加入精盐、味精,淋入熟猪油,浇在三丝上面即成。
营养价值
猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
小贴士
1. 此菜火腿丝、鸡丝、笋丝要长短一致,粗细均匀;
2. 此菜宜选用金华火腿,皮色黄红,香味浓郁,色、香、味、形具佳,久为食撰中的珍品。
以上就是这道具有代表性的沪菜扣三丝的制作方法,喜爱烹饪的朋友不妨尝试自己动手制作,这道菜也适合营养不良和贫血者食用,猪肉、香菇、冬笋以及火腿、鸡胸肉都是健康食品,加上使用了蒸和煮的烹饪手法,最大程度的保留了鲜香的口感,同时还能够锁住食材的营养成分。唯一需要注意的是这道菜比较讲究刀工,刀工不好的朋友可需要好好练习了!