小学时候,小编学会史铁生写的文章,对豌豆黄这道小吃记忆深刻,这道京菜著名小吃其实最早是宫廷小吃哦,但是现在也走进了普通人的生活之中。豌豆黄也是北京春夏时节的一道应季小吃。菜品色泽浅黄、口感细腻、入口即化、味道香甜,并且爽口。那么现在我们就看看这道传统的小吃是怎么做出来的吧,话不多说,一起进入今天的主题。
生产制作
方法一
1.用上好的白豌豆,稍磨去皮,用凉水泡3遍。
2.用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内,加碱,将豌豆煮成粥状,然后带原汤过箩,将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖,炒30分钟,要掌握火候,不能太嫩,也不能过火。太嫩不能凝固成块,太老凝固后会有裂纹。
3.炒的过程中,须随时用木板捞起做试验,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合,而是逐渐形成一个堆,再逐渐与锅内豆泥融合(俗称堆丝),即可起锅。
4.起锅后的豆泥倒入白铁模具内,盖上光滑的薄纸,防止裂纹,还可保洁,晾凉后即成豌豆黄。
方法二
材料:去皮干燥黄豌豆230g
调料:小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎。
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具。
7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用。
方法三
材料:去皮干燥黄豌豆230g
调料:小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎。
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具。
7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用。
烹饪技巧
1.豌豆一定要煮烂并过滤,才能做出细腻的豌豆黄。
2.豌豆茸放入锅内炒时,要不停的搅动,以免糊锅底。
小技巧
1.豌豆一定要煮烂并过滤,才能做出细腻的豌豆黄。
2.豌豆茸放入锅内炒时,要不停的搅动,以免糊锅底。
主要功效
从养生角度来看,豌豆具有利尿消炎、去暑止渴,和气解毒,并且还能够降压除脂肪,有良好的减肥功效。以上就是这道小吃的具体做法,有兴趣的朋友可以试一下,来尝尝这道来自宫廷的京味小吃,但是也要注意,从冰箱拿出来的时候最好静置一段时间,这样吃才不会伤胃,并且也要记住,冰箱拿出来的东西不能立刻吃哦!