相信大家对佛跳墙应该不会陌生,这是一道传统的福建名菜,将食材进行炖煮,食材为各种海鲜以及肉类,佛跳墙味道鲜美不油腻,并且营养丰富,但是传统做法比较繁琐复杂,并且比较耗费时间,所以佛跳墙一直被冠上奢侈的帽子。其实这道菜也可以在家里制作哦,过程改良了一下,食材相应就没有那么丰富,但是美味依然还在,那么我们就一起看看吧!
家常制作步骤
原料
主料
水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
调料
鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。
制作方法
1.先把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片。
2.依次铺上香菇,再放入熟鸡肉,同时放入虾肉。
3.放入瑶柱,再放入鹌鹑蛋,然后放入广肚。
4.铺上鱼翅,并把鱼翅铺平,最上面放上一只小鲍鱼。
5.把一半花雕酒舀入罐内,炒勺上火注入上汤,倒入另一半花雕酒煮开。
6.用少许盐调味,再撒入少许胡椒粉。
7.把汤舀入罐内,盖好罐的盖子。
8.用保鲜膜把罐子包上,要把罐子密封的严谨一些,把密封好的罐子放入笼中,盖好锅盖,用中火蒸两小时。
9.蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。
10.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
健康提示
1.泡发干贝: 将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。
3.鱼肚要用油泡 发,泡刺参时,刺参不能沾油。
4.最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急躁,否则达不到效果。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。鸡 :鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
这道改良版的家常佛跳墙各位朋友是不是学会了呢,改良版的相对的食材会减少,过程也就不会那么的繁琐,所以烹制过程也就不会太费事,有时间的话在家里可以购买食材进行烹饪。给家人带来这么一罐鲜美的佛跳墙也是非常不错的,这道菜老少都能吃,并且健康营养。中华美食在材料和营养搭配方面真的是下足了功夫啊!