提到春卷大家应该都不陌生,这是我们国家非常著名的一道点心,历史悠久,口感酥脆美味,深受人们的喜爱。春卷馅料种类丰富,可以根据自己的口味搭配。那么今天我们的主题就是教朋友们在家制作好吃的春卷,那么具体制作过程是什么呢?需要什么材料呢?废话不多说,我们进入今天的主题,一起来看看春卷如何制作的吧?
原料
小麦面粉500克、猪里脊肉250克、白菜1000克、淀粉(蚕豆)50克、白砂糖5克、味精5克、黄酒10克、盐10克、猪油(炼制)30克、菜籽油100克
详细步骤
1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;
2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;
3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;
5. 猪里脊肉洗净,切成细丝;
6. 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;
7. 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
8. 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;
9. 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;
10. 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
制作要诀
1. 春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;
2. 馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;
3. 如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;
4. 因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;
5. 豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。
以上就是今天的内容,朋友们应该学会了吧,实际上春卷馅料的食材很多,今天展示的只是其中一种,喜欢其他口味的可以换做其他食材,味道也是很好的。春卷虽然好吃,但是油炸类食品热量高,容易长胖。并且吃春娟的时候要注意控制量,一些上火的朋友或者咽喉口腔有炎症的也尽量不要吃,以免加重自己的病情!