曾经网上有人说过一个笑话,有个外国小伙来到中国,想要三年之内吃遍所有的中国美食,结果三年之后,他还没有吃出四川。这个笑话也证明了我们国家美食种类的丰富。就拿早点中最常见的烧麦来说,每一个地方做的烧麦都是不一样的,我们国家地域辽阔,那么接下来就为大家介绍我国不同地区制作的同一种食物——烧麦!
内蒙古呼和浩特-羊肉大葱烧麦
这内蒙古对烧麦的一种称呼。话说元朝时候烧麦都是在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或奶茶,配以各色糕点,吃着热腾腾刚出笼的蒸笼点心,因其边稍皱折如花,称为“稍美”,意即“边稍美丽”。“稍”本义禾末,“梢”本义树杈,引申义枝杈的末端。“稍”与“梢”都有末端的意思,对烧麦来说,指的就是它冒出来的尖了,所以烧麦就有了“稍美”、“梢美”的称呼。
河南-切馅烧麦
也是跟烧麦由来有关的称呼。话说元朝时候我国的茶文化已经相当发达,茶馆遍地,人们都有吃茶的习惯,烧麦以茶点的形式出现在茶馆里,而茶馆主要经营茶饮,烧麦是捎带营生,所以就有了“茶捎卖”“捎卖”一说,另外还有一说是和包子有关,这个本宝宝随后再叨叨。
山西太原-百花稍梅
山西太原对烧麦的一种称呼。烧麦做的像梅花瓣一样,颇有美感。
杭州-牛肉烧麦
烧麦经晋商传到京津等地,称为“烧麦”,名扬北京城。话说烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅。又因其边像快熟的麦穗,随改名为烧麦。当时,在北京城前门一带,贩卖稍麦的饭馆门前悬挂的招牌上,往往标有“归化城稍麦”字样。“归化城”就是现在的呼和浩特市,以此也可佐证烧麦的蒙古源头。
安徽-鸭油烧麦
烧麦后来经过改良演变向南传播就改叫“烧卖”了。《儒林外史》第十回:“席上上了两盘点心,一盘猪肉心的烧卖,一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》:“烧卖、匾食有何难,三汤两割我也会。”可见当时“烧卖”一词已广泛流传。
湖南长沙-菊花烧麦
湖北对烧麦的一种称呼。武汉有道非常有名的小吃叫做“重油烧梅”,其实就是烧麦。只是用料做法稍微不同。
广东广州-鲜虾烧麦
广东对烧麦的称呼,有广州肖米和潮州肖米之分。主要差别在用料上,广州肖米的馅全部是肉类,而潮州肖米的馅则要加入一些鲜笋,这样吃起来没那么肥腻,而且口感也更爽脆。
江西-蛋肉烧麦
福建队烧麦的一种称呼。福建漳州东山将烧麦称为“鬼蓬头”,因为烧麦面皮顶部敞开,里头的馅料毫无遮掩地露出来,远远看去有杂乱之感而得名。不过因为它常在宴席上出现,有人嫌弃这古怪的名字与喜庆气氛不相当,所以“鬼蓬头”的名字逐渐被遗弃不用。
江苏苏州-三鲜烧麦
日本对烧麦的称呼。本宝宝才疏学浅,只知岛国饮食在很大程度上受我大天朝影响,但是想要知道具体的,请各位自行查阅资料,本宝宝不再打肿脸充胖子了。
看到上面的介绍,你是不是也跟我一样被馋的不行呢,原来小小的烧麦还有这么多不同的做法啊,地区不同、口味不同、那么做法也必然不同。事实上,许多食物都是可以推陈出新的,可以根据自己的口味进行选择,食物的烹制是没有什么刻板的规律的,好吃健康才是王道,大家是不是也认可我的说法呢?