大家对烧麦应该都不陌生吧,因为味道鲜美,制作方便,馅料丰富,所以得到了很多人的喜爱,烧麦作为早餐食用能够增强饱腹感,给我们提供了足够的能量去开始一天的工作学习。那么今天我们来看看一道粤菜的经典菜品,这个美食叫做干蒸烧麦,那么干蒸烧麦怎么样做呢,接下来,我们就一起来看这道美食吧。
所属菜系
粤菜即广东菜,是中国汉族八大菜系之一,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。
风味特点
干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟,色鲜味美,质地爽润,爽口不腻。
营养价值
猪肉的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸,,因此易被人体充分利用,营养价值高。
烹制方法
原料
面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。
制作方法
1.把面粉放在案板上开窝,放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑,用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条,再用刀切成约6毫米厚的小圆片,用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆内,然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净,剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶,再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、虾三味合成一体,把所有的调料放入搅匀即成馅。
3.左手拿皮,右手用尺板拨15克馅放入皮内,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,边压边收,成圆形,从顶部可见一点馅心。包好后,放在刷过油的小笼屉上,每笼放4个,烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气,约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
注意事项
做干蒸烧卖的皮是比较硬的,不能和得太软,太软的面团蒸出来会蹋下来,揉面团时,要有耐性,慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多,加上天气比较热,最好是做一个就擀一个皮,如果全部擀完,很容易干掉,变得更硬,这样就更难包了,还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点,皮越薄会越好吃,荷叶边也要擀得薄点,我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适,如果包的小一点的8分钟即可。
以上就是对这道干蒸烧麦的介绍以及做法的介绍,烧麦作为日常饮食中常见的食物,营养价值丰富,口味根据做法和馅料的不同而发生改变。干蒸烧麦作为粤菜,所以是具有鲜明的广东特色的,所以想尝试的朋友可以按照制作方法自己进行制作。因为烧麦的馅料中有糯米,所以消化系统不好的朋友最好少吃,免得不消化造成身体不舒服。