常常下厨的人都知道,茄子是比较吸油的食材,如果油量不够,很难炒出好味道。那么茄子怎么烧才少吸油呢?用下面这三种方法烹调效果好,好吃且更少吸油,不妨在家试着做做看,一定能让家人点赞。
1、凉拌茄条 将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开,放置锅中蒸10分钟,取出控干水分,注意不要把茄子的汁液全部挤去,以免损失其中更多的营养素。再切成、最好是手撕成条状,加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用,芝麻酱可以调制得略稠一点,利于锁住茄子中多余的水分。
2、西红柿炒茄丁 将茄子切成像手指节样大小的丁状,蒜瓣拍烂备用;锅中放入2小汤匙食用油,放入茄丁、蒜蓉煸炒,同时加入少许醋;改为小火加盖焖2分钟,待茄子变软时加盐,再放入小块状的西红柿,翻炒几下,就可以装盘食用了。盛盘时要注意控去锅中的余油。
3、地三鲜、红烧茄子 在制作这两种传统菜肴时,可以用先焯烫热加工,再快速油炒的方式,避免油炸,可减少茄子的吸油量。
其实每一种食材都有自己的特质,只要做到烹调得当,就能做到扬长避短。茄子吸油多,那么就搭配其他食物一起炒,不仅丰富食材营养,更能满足家人多元口感需求,一举两得,何乐而不为呢。
前两种烹调方法的温度都不会超过120℃,吸油量较少,其中的维生素等营养物质损失也相对较少。