在寒冷的冬季,喝上一碗热乎乎的鸡汤不仅能驱走寒冷,同时还能很好的滋补身体,这样的美味大家如何能错过呢?相信现在一定有不少的朋友都在准备煲鸡汤。但是这样一件看似简单的事情其实大有门道,大家真的会煲鸡汤吗?饮食专家指出为了保证鸡汤的美味与健康,大家在煲鸡汤时应该注意以下几件事情:
1、注意选鸡
人们熬汤爱挑选老鸡,其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,含弹性结缔组织少,更易被人体吸收。此外,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚。
2、注意飞水
飞水不仅可以去掉生腥味,还可使炖出的汤清新而不浑浊,鲜香而无异味。飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会有所流失,所以飞水最适宜在温水时下锅,然后煮7~8分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也行,煮3~5分钟即可。
3、注意冲洗
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一可冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二可使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂,保持皮跟肉的完整性。
4、注意冻鸡
鲜活的鸡骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素,并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时将其冷冻2~3个小时再解冻既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
5、注意除杂
影响鸡汤的成色和味道的鸡杂包括:鸡的内脏,如肝、肺、心等(可以留作其它菜肴用),一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲,鸡的鼻子、鸡的屁股也要切除。
6、注意选锅
熬鸡汤最好选用砂锅,而不要用铁锅,因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,而砂锅能够“聚拢”鲜味,让汤更鲜美。
7、注意浸泡
熬鸡汤前,把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一可去除鸡皮上的异味,二可让鸡肉变得更鲜嫩。利用最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
煲鸡汤应该注意些什么呢?通过上面的内容介绍,大家是否已经清楚了呢?想要爆出一锅美味又营养的鸡汤看起来简单,其实要注意的事情还真不少。今天小编就向大家介绍到这里,如果大家想要了解更多额饮食制作技巧,可以多多的关注久久健康网。