甘蓝,是芥科多叶蔬菜。普通的甘蓝长有淡绿色浓密的叶球,叶子多汁且有特殊气味。甘蓝有很多品种。红叶卷心菜以味浓为特色,皱叶甘蓝(Savoy)的特点在于它的起皱的疱状叶。
甘蓝可生食,也可以烹饪后食用。生吃的时候,它含有丰富的维生素C。甘蓝的通常做法是,把它切碎,撒上盐,让它稍微发酵一会儿。这样就制成了一种脆而带酸的食物,叫做泡菜(sauerkraut)。生甘蓝切片或切碎后可用于做沙拉,这种沙拉叫做凉拌卷心菜(coleslaw)
甘蓝是种小型厚叶草培育后的产物。这种草原产于欧洲西北海岸。很多重要的蔬菜都是由这种植物培育出来的,包括:大头菜、无头甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝和花茎甘蓝。在英格兰的白垩岩上依旧可以见到这种野生甘蓝。甘蓝耐寒,只要有充足的水分就很容易在寒冷的土壤里生长。除了异常炎热和寒冷的区域,甘蓝在美国所有地方都可以种植。在南方,甘蓝种植在冬天和春天。在北方,主要种植在夏初和秋天。
如果叶球不被冻伤,第二年就可以结大量种子。通常把甘蓝种植在室内的平台(植物托盘)里,以防止幼苗冻伤或生虫。等幼苗长到5至6个月,再将它们移植到地里。甘蓝的种植需要经常耕作。
甘蓝是荠科蔬菜,叶球为绿色,叶子多汁。甘蓝的天敌
有很多昆虫以甘蓝为食,而且甘蓝可染上某些疾病。毛虫,如菜青虫、粉纹夜蛾、草地螟和切根虫会在叶子上吃出洞来,或者毁坏幼苗。在幼苗上,可用砷酸钙和砷酸钙来控制害虫。当可食用的部分长出来后用毒鱼酮。
甘蓝蚜虫吸取汁液阻止甘蓝生长。尼古丁可控制这种蚜虫。红色和黑色卷心菜斑色蝽也吸取甘蓝汁液,它们很难消灭。主要靠销毁老植株和手工除掉成虫来控制这种害虫。在北部有种根蛆危害幼苗,人们用二嗪农杀虫剂来杀死它们。
甘蓝感染细菌、真菌所得的疾病包括,黑腐病、根肿病和枯萎病。控制办法包括用热水浸泡种子,在土壤中撒石灰,用真菌杀虫剂五氯硝基苯等。