每周有个粗粮日的王女士
结果:肠胃消化功能比别人好50岁的王女士,身材比很多同龄人苗条,行动灵敏,举止迅速。尤其是脸色很红润,让人充分领略到她身上的生命活力。大家说,不用去看广告,身边就有一个越活越年轻的榜样。
王女士的确很注意养生。她有一大绝招就是“常吃粗粮”,在她每个星期的食谱里,粗粮是很认真去安排的一环。煮玉米、红薯糖水、绿豆沙、芋头片……隔两三天轮着上桌。特别的一点是,王女士在每个周末必安排一天为“粗粮日”,这一天的正餐,除了青菜、水果便是粗粮。
王女士说,现在在家里自己做粗粮吃也不是难事,不光菜市里能买到,周边超市最近也增加了这些“土货”的品种和数量,洗净切好搭配清楚,拿回家丢在锅里煮熟就行。
平时在饭店吃饭,只要有机会,她就会点玉米、豆子、小米粥、黑米粥之类的,粗粮一上桌她就会两眼发光。
坚持吃粗粮给王女士带来的最明显好处是,肠胃消化功能很好。但她觉得美中不足的是,自己还没琢磨出美味可口的粗粮菜谱。原汁原味的粗粮固然很“生态”,也很有田园气息,但毕竟口味单调,这也是不少人没法常吃、甚至不喜欢吃的原因。
少食五谷的郭先生
结果:常患痛风见到郭先生的时候,他正一拐一拐地进电梯。他解释说,这两天痛风又犯了。对于正当壮年、高大威猛、生活节制、从不暴饮暴食的郭先生会患痛风,记者觉得不解。问其原因,郭先生说,可能是跟自己长期吃得太精、同时吸收转化功能不强有关。
郭先生家生活条件不错,鱼、肉天天有,山珍海味也时时换新,粗粮难得出现。郭先生自小挑食,由于宠爱,长辈们也没多管他挑食的毛病。长大成家后,妻子对他的生活悉心照料,天天好菜好汤端上,但同是好家庭出身的夫妻俩,就是忽略了“粗粮”。
近四五年来,步入中年的郭先生自小养成的不良饮食习惯向他报复了。他得了痛风。正如记者疑惑的那样,郭先生也不相信生活节制、从不暴饮暴食的自己会患痛风,但医生告诉他,就是因为他从小食精不食粗,导致膳食纤维缺乏,影响吸收消化功能。郭先生感慨说,古话说“五谷为养”,是有一定道理的。
善用粗粮的厨师
结果:客人喜欢现在好些家常菜馆和斋菜馆都了解顾客的需求,会在餐桌上摆上一大盘煮熟的红薯、芋头、木薯、玉米,满当当的一盘,叫做“金玉满堂”,一看就让人心花怒放。粗粮这些不值钱的东西,对人体健康来说,却真的是“金玉”一般宝贵。
南宁新概念桂林菜馆的行政总厨谢春燕介绍说,时下粗粮也是点菜率较高的一道菜式。基本上每桌顾客都会点一到两道含粗粮的食物,这种饮食观念的变化对厨师也提出了新的要求。据她介绍,目前广西风味的粗粮制法,多数停留在原汁原味上,煮熟就端上,花样较多的是粗粮饼,如玉米饼、荞麦饼、黑米饼等。另外,较常见的粗粮有芋头,一般做拨丝芋头和芋头排骨煲,而豆类用来做糖水或煲汤,绿豆沙、红豆沙都是通常做法,花生煲排骨、绿豆海带煲猪骨等也是常见的汤类。